2012年08月16日
手造りロースハムの作り方
これは何か？とお思いですが、ロースハムをケーシングに充填しているところです。
このように１本１本手作業で行います。
簡単に作り方を説明いたします。
１：ロース肉を成型します。
２：成型したロース肉をピックル液（香辛料を煮だした煮汁に塩、砂糖、発色剤を
混ぜ合わせた液体）に１週間ほど漬け込みます。
注：当店では発色剤以外の添加物
（澱粉、リン酸塩、調味料、保存料等は使用していません。）
３：ケーシングに充填（写真の工程です）
充填してから両端を糸で結びます。
４：スモークをかけボイル→冷却→包装して完成です。
至って原始的な方法で製造していますがこの方法が一番おいしいと思います。
ご家庭でお試しになりたい方はご来店時に説明致しますので
お気軽に声をかけてください。
業界の方はご容赦下さい。
Posted by レッカーランド at 10:50│Comments(0)
│ハム
画像一覧 
